Cosme Aguilar se enamoró de la comida en Chiapas —su estado natal—cuando su madre le transmitió la pasión por la cocina y le enseñó las recetas tradicionales de su mamá que hasta la fecha siguen siendo su más grande inspiración. Hoy plasma muchas de ellas en sus platillos dentro de su restaurante Casa Enrique como el ceviche de pescado curado con limón, los sopecitos de chorizo o los tacos de lengua.
Las cosas no fueron fáciles para Cosme. A los 18 años trabajó en un taller mecánico en Puebla, quiso abrir su taller en San Luis Potosí pero el negocio se vino abajo. Con la esperanza de visitar a uno de sus hermanos, en 1998 llegó a Nueva York. En un impulso quiso probar suerte quedándose en Estados Unidos. Sin algún conocimiento en cocina, su primer trabajo en la Gran Manzana fue como portero y asistente de limpieza de un restaurante. Fue hasta 2004 cuando Winston Kulok le ofreció un puesto en su negocio Cafe Henri y en noviembre de 2009 se convirtió en el chef ejecutivo.
Casa Enrique abrió sus puertas el 15 de marzo de 2012 y para septiembre de 2014, ya había recibió su primera estrella Michelin. El menú de su restaurante es un homenaje a la comida de casa. Las recetas son de su madre. El Pozole de Mí Tía, es un tributo a la tía de Aguilar y ha estado en la carta del negocio desde que abrió. Otro platillo famoso por esa nostalgia mexicana son las albóndigas rellenas de huevo duro en salsa de chipotle con comino o el huaxmole, un mole hecho con semillas del árbol guaje.
El restaurante de Cosme aún conserva su estrella Michelin y la guía lo califica como un lugar que “utiliza productos de primera calidad con fineza en la elaboración” así que la próxima vez que estés de visita por Nueva York no olvides reservar en este lugar.
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