Conoce qué es el gluten, por qué muchas personas creen que es nocivo para el organismo y en qué alimentos es posible encontrarlo.
Para quienes se preguntan qué es el gluten, primero deben saber que se encuentra incluido en la dieta humana desde la aparición de la agricultura, hace ya más de 11 mil años. Sin embargo hoy goza de mala fama, y en este artículo conocerás por qué.
¿Qué es el gluten?
El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño que se encuentran presentes en algunos cereales, especialmente en el trigo, la cebada y el centeno. Dentro de esta mezcla de proteínas, el gluten está repleto de glutenina y gliadina, el principal ingrediente que se usa para elaborar pan.
Otros cereales donde es posible encontrar gluten son la sémola, el kamut, la espelta y el triticale. Estas proteínas cuentan con propiedades viscoelásticas y aportan elasticidad y esponjosidad al pan o la bollería, por esta razón son fundamentales para este tipo de alimentos.
¿Qué alimentos traen gluten?
Como los cereales que traen gluten son muy diversos y comunes en muchos platos, la cantidad de comidas donde está incluido es muy variada. Algunos de los alimentos son:
- Trigo
- Cebada
- Centeno
- Triticale (una cruza entre el trigo y el centeno)
- Avena (en algunos casos que se mezcle con otros cereales)
- Cerveza (bebidas a base de cebada)
- Panes
- Pasteles
- Dulces
- Pan ácimo
- Galletas dulces y saladas
- Papas fritas
- Salsa de carne
- Imitación de carne de res o mariscos
- Matzá
- Fideos
- Carnes procesadas
- Aderezos para ensaladas
- Salsas, incluida la salsa de soya
- Mezclas de arroz condimentado
- Refrigerios condimentados, como las papas y los totopos
- Carne de ave marinada
- Caldos o mezclas de sopa
- Yogures
- Salsas
- Chocolate a la taza
- Medicamentos y suplementos
¿Por qué las personas evitan el gluten?
Si bien la calidad de las proteínas del gluten es baja, porque no tienen aminoácidos esenciales, este hecho no lo convierte en un problema en sí mismo.
En los últimos años se ha corrido el rumor de que los alimentos libres de gluten son más saludables para el organismo. Esto no es cierto, y solo debe evitarse cuando la persona sufre de algún tipo de sensibilidad o de celiaquía.
La celiaquía es una patología que impide sintetizar bien el gluten. Se genera cuando la descomposición del gluten no es efectiva, pasando este al intestino delgado produciendo una reacción adversa y daño o sensibilidad.
Otra de las patologías que impiden el consume de gluten es la sensibilidad a estas proteínas. Esto produce que las personas se sientan mal cuando consumen alimentos con gluten. Pueden presentar fatiga, dolores articulares, calambres o pérdida de peso. El tratamiento es el mismo que el del celíaco, aunque no se trata de la misma enfermedad.
Ya conoces qué es el gluten y para concluir es importante reafirmar que no se trata de un alimento nocivo en sí mismo. Si te preguntas por qué las personas lo evitan es simplemente porque no están bien informadas. A menos que tu organismo sufra de intolerancia al gluten, no existe una razón o evidencia científica que indique que debes evitarlo.
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