La producción de chiles criollos en sus variedades de “jalapeño”, “chile seco”, “chiltepín” se pierde en un 80 por ciento cada año, razón por la cual Veracruz consume este alimento proveniente de Aguascalientes y Chihuahua informó el chef del Centro de Investigación Gastronómica de México, Arodi Orea Velázquez.
Con un investigación que data desde 10 años en los municipios de Tlacolulan, Coacoatzintla, Naolinco, Misantla, Colipa, Nautla, Vega de AlaTorre, Papantla, Orea Velázquez afirmó que las variedades conocidas cómo “Chile Verde” “Chile Jalapeño” “Chile Seco” no es producido en tierras veracruzanas, incluso está en riesgo de desaparecer por el exceso de lluvias generados por los efectos del cambio climático.
Explicó que al preparar los guisos con chiles provenientes de Aguascalientes y Chihuahua ha modificado los sabores e ingredientes de los pueblos originarios de Veracruz.
AVC
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